滋补炖鸡汤

第一步，处理。
       老母鸡一只，经过宰杀、去毛、去内脏等处理干净后，切去头部、尾部、鸡翼尖，去掉鸡皮和肥膏（黄色的油脂，主要集中在尾部左右两侧，去鸡皮时能看到）。
       上述处理是为了煲出的鸡汤不肥腻；另外，可整只炖，也可剁块儿。这两项都依个人喜好做。

第二步，飞水（开水里煮一下）。
       温水下把🐔下锅，煮七八分钟；或者开水下锅煮三五分钟。
       把🐔捞出后，用清水冲洗（冲掉残留的血沫等），再继续冲凉后放入砂锅（此处有一经验说是“与水同温下锅的原料更能熬出好味道”）。

第三步，配料。
       1、四五个香菇，洗净后切块备用。
       2、三颗红枣、十几粒枸杞（不宜过多避免串味儿），还可考虑加入当归、黄芪、人参等中药材。
       3、两块姜、两瓣大蒜、一截葱，都是去味儿用的，后两种可以不加。
      

第四步，火候。
       将配料一起下锅，加入稍多一些的冷水（我加了大约2L水，最后煮出来适合2～4人、每人用小瓷碗大约3～5碗）。
       先大火约5、6分钟烧开（我家火比较冲，到十分钟时都汩汩的沸腾外溢了），再转文火慢炖。
       据说，上述这个“开”的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这几分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

第五步，放盐。
       盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后，转大火10分钟再停火，中途不揭盖，这样味道能全进去，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，据说会留下一股生盐味。
       这次放了三勺盐（调料盒配的小小勺），味道刚刚好，汤、肉也都比较入味儿了。