火龙果溶豆超详细方子 包会

做好准备工作～将蛋白与蛋黄分离，注意，一定不要让蛋黄流入蛋清里。在蛋白里加白醋或者柠檬汁四五滴～这个没有严格要求～不要加太多～

低速，打发到这个地步，有鱼眼大泡的时候，加三分之一的糖，继续打～期间打蛋器可以切换到高速档位～

一个方向 换角度打发

打发至起泡变小成这种状态的时候，再加三分之一的糖，转中速或者低速～

继续低速度打,打至起泡越来越小，纹路越来越清晰，手拿打蛋器阻力越来越大，就要注意了，时刻，提起打蛋器来看看状态。

这个状态是湿形态，还没打好。可以在这个时候，撒两克干淀粉进蛋糊里。

撒一点淀粉进去吸湿～继续打～

打发至这样的状态，拉起蛋头可以有两厘米尖角～蛋白就算打好了～

将事先准备好的果泥儿奶粉淀粉混合物直接倒入打蛋盆的一边～注意，是一边 一边 一边～我没有采用戚风翻拌手法，因为我觉得这样拌更容易一些～避免二次翻拌导致消泡～也可能是习惯问题，经常要量产，来不及那样拌～当然下面我会分享一个 取三分之一蛋白加入蛋糊里的翻拌手法～

先来回“一”字翻拌二分之一，再“U”字翻拌全部

拌匀的状态始终样子的。我的果泥加的比较足，所以呈这个颜色～

果泥儿翻拌

装入裱花袋～

挤出想要的花型。

这是八齿。

五齿 六尺 八齿 樱花嘴我都会做一点。新手的话 五齿六尺就好，樱花和8齿相对而言 花纹不那么明显～蛋白过软的话，尽量选用六尺～

其他任何口味的溶豆，将果泥等量替换就好～果泥稀稠按配方来就好，不要刻意要求粘稠，不好拌匀口感也不见得好。

蕃茄虽然稀薄，按比例来 ，一样可以做的很完美～

谢谢观看。仅供参考