粤茶经典～广式南瓜糕

首先，将2斤粉倒入一个大盆。

加入大量的水（大概就是粉的3～4倍吧）。

搅拌均匀至无颗粒状态后，放着浸泡一个晚上，至少5个小时。这个步骤是去除粉味的同时，也让干粉充分浸透吸水。

粉都沉淀好，上面的水尽量倒走。

把水慢慢倒出来。

倒出水后，粉浆的稀稠度有点像淡奶油的稀稠。

将南瓜去皮切块（不要切太小），腊肉、腊肠切粒，虾米浸泡，花生米浸泡脱皮。

生白芝麻

干锅，小火炒香。

炒到这样就盛出放凉备用。

干锅倒入腊肉、腊肠，大火爆炒出油。

出油后，再加入虾米、花生米。

炒到肥腊肉缩小，出油很多就关火。

盛出放凉到80～85度左右。

粉浆搅拌均匀后，把腊味跟炒出的油，全部倒进粉浆里搅拌，让粉浆吃油。

锅里留点底油把蒜瓣炒香

然后爆炒南瓜一分钟，倒入一碗水继续煮。

盖盖煮一下，就将糖、盐、南乳倒入南瓜里继续煮。

煮到这状态就可以关火了。我喜欢吃到南瓜块，所以不用把南瓜压烂。

关火，就一勺一勺把南瓜放入粉浆里，迅速搅拌均匀。这个过程是制作半熟浆，这步骤很重要，南瓜太热倒入，蒸好后南瓜糕会比较粘，南瓜太凉倒入，蒸好会稀烂。

半熟浆制作好了。

整个蒸盘里面跟旁边都要薄薄的抹一层油防粘。

水烧开后，把蒸盘放上锅里，将半熟浆倒入蒸盘里。

盖上锅盖后，用湿毛巾围边。中大火蒸45分钟。

蒸好马上洒上熟芝麻与葱叶。待完全凉透，切块。

哈哈～好吃～还没来得及摆盘拍照，都被消灭掉了！