龙虾三吃

由于一个人做，过程就没有拍照。最后一张照片是虾脑蒸水蛋。
因为龙虾是变温动物，先把龙虾用冰袋镇上，这样可以减少龙虾挣扎。

冰镇龙虾的时候，可以准备葱姜丝。
将蒸锅至于火上。打散两颗鸡蛋，适量掺水、盐，过滤网后装入两个容器待用。

用小刷子将龙虾洗净，尤其是腹部虾足的缝隙。用一根长筷子从龙虾尾的排泄孔插入到虾头的位置后拔出，给龙虾放尿。这样可以保证龙虾肉的口感，也免得一会儿拔虾肉的时候弄的到处都是水。

用毛巾裹住虾头，用刀把虾头和虾尾连接处的软膜划开，用手抓住虾尾左右扭一下用力向外拽，就可以把虾尾和虾头分开了。把虾头里的虾脑和虾子用剪刀剪出来（不要破坏虾头）待用。胃囊和绿腺扔掉。用剪刀减去虾尾腹部的软壳（保留背部硬壳），取出虾肉。

蒸锅水开后将鸡蛋液、虾头和虾尾硬壳放入蒸锅。待蛋液稍凝固时将虾脑和虾子放入蛋液中。

将虾肉从中间切开，把虾肠取出扔掉，把两条虾肉等分八块。在虾肉的表面均匀的裹上一层薄薄的淀粉。炒锅中热油，五成油温下入虾肉，炸至虾肉表面变色后捞出控油待用。

将蒸好的虾头和虾尾壳摆盘。虾尾壳表面向下插入虾头中。
取出虾脑蒸水蛋，滴入适量的海鲜酱油和凉拌汁。

锅中多留底油，放入葱姜丝爆香后放入炸好的虾肉，放适量盐翻炒均匀。将虾肉放入摆好的龙虾尾壳中即可。

虾脑蒸水蛋