白糖烧饼
9.1
综合评分
8
人做过这道菜
皓哥小厨
用料
| 主面团 | |
| 面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 50克 |
| 水 | 180克 |
| 油酥 | |
| 面粉 | 100克 |
| 大豆油 | 80克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 白糖馅 | |
| 白糖 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 白糖和面粉的比例2:1 |
白糖烧饼的做法
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干酵母用50克温水融化静置10分钟，会出现丰富的泡沫说明酵母活性强，把鸡蛋、盐、砂糖放入揉面机，清水备用
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启动揉面机先混合鸡蛋、盐、砂糖，再倒入酵母，以免盐使酵母失去活性，再慢慢加入清水，不要一次性加入，这里的水量不是绝对的，面团成雪花状，比较柔软水量就够了
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在揉面的时间准备油酥，油和面1:1的比例，油上火烧热，微微冒烟就好了
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倒入面中搅拌均匀，再加入砂糖，形成油酥
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揉成光滑的面团放在温暖处发酵1小时左右
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取出发好的面，按压排气
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擀成大的面皮
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刷上油酥
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卷起
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分成小段，大一点，捏紧两头
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两头向中间对折按压，收口向上干成饼胚
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白糖加入面粉拌匀，取饼胚包入白糖馅
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像包包子一样，收口向下
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所有包完擀成自己喜欢的大小
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放入烤盘，蛋黄加入植物油，最好是大豆油搅拌均匀
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均匀刷在饼胚上，烤箱预热200度，烤15分钟
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完成，表面酥脆
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分层柔软
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每一口都有白糖
