教你做戚风蛋糕

首先，蛋清蛋黄分离，打蛋清的盆子一定要无水无油。
蛋清分离好后，放入冰箱冷藏。

紧接着做蛋黄糊。
牛奶➕玉米油先混合均匀，直至看不到油花。然后放入蛋黄，继续用手动打蛋器打均匀。很重要，一定要混合均匀。

混合均匀后，筛入低粉，分三次过筛，每一次都要混合均匀，直到看不到干粉颗粒，继续筛入，直到面粉完全加入。此时，蛋黄糊做好了，新手可以用保鲜膜盖住，以免表面干。手快的就不需要了。
此时可以预热烤箱，提高30°预热。180度预热，烤时，温度调到150度。

此时，制作蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后开始中速打发，打到鱼眼泡时加入三分之一糖粉，继续打发，蛋白发白，看着更细腻时再加入剩余糖量的二分之一。打至出现纹路时加入剩余的糖和玉米定粉。继续打发到硬性发泡。提起打蛋器，出现直立，尖挺，短小的尖脚就可以了。此时不要再打了。再打会过！

混合蛋黄糊和蛋白霜。
先取一半蛋白霜和蛋黄糊混合，采用翻拌的手法，混合均匀后，把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中进行翻拌混合。
两点钟方向切入，八点钟方向抄底翻起，同时左手逆时针转动打蛋盆，直到混合均匀。

混合均匀后，双手提起打蛋盆，在距离桌面15厘米的高处垂直摔下模具，摔3-5次，震出大气泡！不要摔太多次，以免蛋黄糊从底部漏出。未震破的大气泡可以用牙签戳破。
放入预热好的烤箱。150度烤40分钟左右，根据烤箱而定。模具放入烤箱，应该处在烤箱的中间。根据烤箱的层数自己选择放到哪一层。

烤好后，用牙签插到底部再抽出，不会黏出蛋糕糊，手按上去可以自然回弹就熟了。立即拿出在桌子上距离15厘米处摔下，震出热气，立马倒扣。放凉后可手动脱模。一定要凉透再脱模。