家味香厨房
手工苹果馒头
7.8
综合评分
4
人做过这道菜
苹果馒头是在微信上看到的，原创者心灵手巧，手法干净利索！但视频动作太快一晃就没了。有些细节还是需要自己琢磨，如果用一种面团一个色就很好操作，个人觉得苹果与叶子应该调个色，用白面团和菠菜面团，绿白色搭配清新淡雅。另外，黄白色也好看。有空闲的亲们可以试试，特别是家有小女孩会喜欢的~
用料
| 菠菜汁用料# | |
| 水（烫菠菜） | 适量 |
| 小苏打、油 | 2克.几滴 |
| 菠菜叶 | 60克 |
| 纯净水（榨汁） | 50克 |
| 白面团# | |
| 面粉、猪油 | 150克.5克 |
| 温水、酵母、糖 | 75克2克10克 |
| 绿面团# | |
| 面粉、猪油 | 150克.5克 |
| 菠菜汁、酵母 | 78克.2克 |
| 食用油（刷叶子） | 少许 |
| 水（面皮接缝） | 少许 |
手工苹果馒头的做法
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准备少许油和水，还有需用的工具
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先做菠菜汁，水烧开倒点点油，加2克小苏打，关火！（据说加小苏打能让菠菜汁更鲜绿）
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下入菠菜叶烫一下捞出过凉水
（菠菜中间切段取叶）
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加50克纯净水打成菠菜汁
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白面团，温水加酵母搅散，加糖搅匀，静置6到7分钟让酵母溶解激活，菠菜汁加酵母搅匀静置待用，将面粉分别装入两个面盆，放入猪油，白色酵母已经激活了。绿色还有一会儿
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先将白色酵母液倒入面粉搅散成絮状，然后把猪油混合进去
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白面团揉匀揉光滑，需要揉四五分钟，盖上布
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接着将绿面团揉匀揉光滑，这时白色面团已经开始膨胀了。两种面团盖上湿润纱布放烤箱发酵，或热水隔着发酵，（面团顶部撒点面粉防粘布）
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白色先发好，绿色盖上布继续醒发
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白色面团排气揉匀，分成6个均匀小面团用手捏一下（紧实点下一步好揉）
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这时绿面团也醒发好了，排气揉匀，分成6个均匀小面团，自己习惯用手捏一下紧实不易干，还是要盖上布
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擀椭圆形之前，每个小面团需要再次揉匀
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开始整形了，白绿色小面团分别搓圆按扁，擀成长椭圆形，下半边椭圆形稍微擀瘦长点，因为叶子宽了不好看
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如图用刀划断下边（约4厘米长）
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划开的面片在拼接处抹点水，绿白色相互换个位，粘上，轻轻按一下（让接缝平整）
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从中间竖起划两刀，（如图）
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用刀尖把中间叶梗挑上去
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两边叶子竖压出痕印，再斜压出叶片花纹，不要压断了哈（如图）
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翻面从下往上卷起，叶片处刷点油
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卷好后翻转过来，两头捏薄，接头处抹点水向内弯
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然后将接头处捏紧，馒头生胚全部整形好了。（叶梗若长了可以剪短一点）放蒸笼二次醒发25分钟左右
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看生胚状态白色先醒发好就先蒸，绿色再醒发一会
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冷水开火，水开冒蒸汽计时蒸8分钟关火焖3分钟开盖！
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绿色也蒸好了，松软泡实！
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绿白色清秀
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饱满圆润的苹果馒头
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还是南瓜能保持本色，而且上镜😄
小贴士
菠菜焯烫加小苏打确是颜色要鲜绿点，同时可去除草酸口感也好，没加小苏打颜色要暗绿点，能保持一定颜色可能跟蒸的时间长短有关，因为有蔬菜不宜久蒸，馒头生胚40克左右，蒸了八分钟，两种面团因先后操作，醒发时间相差几分钟左右，加上拍图有耽搁，所以没同步上蒸锅，谢谢谅解！😊
