海燕的手艺
糯米馅老婆饼
8.0
综合评分
25
人做过这道菜
老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。老婆饼里没老婆……哈哈孩子喜欢吃就是我的动力！
用料
| （水油皮）中筋面粉 | 220克 |
| 猪油 | 40克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 水 | 150克 |
| （油酥） | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| （糯米馅）糯米粉 | 200克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 牛奶 | 150 |
| 黄油 | 30克 |
| 冬瓜糖 | 280克 |
| 表面：蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
糯米馅老婆饼的做法
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首先将白芝麻用小火炒熟，不要过火！糯米粉也可以适当的炒一下！
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准备糯米粉，冬瓜糖，牛奶，黄油或植物油，猪油，面粉，分别称重
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将冬瓜糖放入切片机中，没有就用破壁机或者搅拌机打碎
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开高速将冬瓜糖搅拌细腻无大颗粒即可
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在锅中放入黄油和牛奶混合均匀，开小火
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放入打碎的冬瓜糖继续搅拌
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然后再加入糯米粉和白芝麻炒至糯米呈团即可，此过程要一直保持小火，炒好后放凉就可以用
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将糯米馅分成30克一个备用，一共21个
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中筋面粉加入奶粉，糖，猪油，水放入搅拌盆中
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用厨师机搅拌面粉呈团即可
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低筋面粉和猪油做油酥也揉成团，将两块面团分别放保鲜袋松弛30分钟
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在将水油皮和油酥分别分成21个面团，以一个油皮包一个油酥再完成21个面团
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将面团先擀成牛舌状
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由外向内卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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再次重复步骤擀开卷起
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继续松弛15分钟
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取一个面团擀成圆形
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包上糯米馅。收口朝下轻轻按扁，均匀排入烤盘
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将每一个生坯用到划两刀，刷上蛋液，撒上白芝麻
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烤箱预热180度
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放入烤箱烘烤20分钟即可，我这个是热风炉，可以随意放哪层都行，普通烤箱中层烤即可
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烤好以后从烤盘中拿出来放凉就可以开吃了
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感觉包了好多滴馅
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再来一张
小贴士
冬瓜糖可以换成冬瓜和糖，但是比较麻烦，需要将冬瓜打碎加适量的糖炒出水份来做
烘烤温度要按照自己烤箱合适的温度烘烤，如200度15分，190度20分钟，找到合适的温度
如果有什么不明白的地方可以微信咨询：wanghaiyan454678，微信：why2017ok
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