Canelé 可露丽 低糖 铜模
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人做过这道菜
黑米进化论
先生吵着要吃crêpes， 我又烦着做，想着反还不如做Canelé，顺便用用买了一年只用过一次的铜模。
很随意偷懒的做法, 烤的时候温度也随意,
抹12个模子只用了不到5克的黄油, 脱模顺顺的, 烤盘上面也没有油脂.
成品觉得很漂亮~ 皮脆内软, 出炉就秒杀了.
同炉的还有硅胶模做的, 嗯,能吃,但是不能和铜模比.
方子适用 24 个4.5cm的中号模 (我是12个中号模 + 16个小号模)
糖量非常少, 一般同量的方子都是225-250克的糖.
我一共用了80克糖, 可是吃上去也够甜.
龙舌兰糖浆 Agave nectar 有庶糖两倍的甜度, 如果手上没用的得增加庶糖的用量.
很随意偷懒的做法, 烤的时候温度也随意,
抹12个模子只用了不到5克的黄油, 脱模顺顺的, 烤盘上面也没有油脂.
成品觉得很漂亮~ 皮脆内软, 出炉就秒杀了.
同炉的还有硅胶模做的, 嗯,能吃,但是不能和铜模比.
方子适用 24 个4.5cm的中号模 (我是12个中号模 + 16个小号模)
糖量非常少, 一般同量的方子都是225-250克的糖.
我一共用了80克糖, 可是吃上去也够甜.
龙舌兰糖浆 Agave nectar 有庶糖两倍的甜度, 如果手上没用的得增加庶糖的用量.
用料
Canelé 可露丽 低糖 铜模的做法
-
牛奶 + 全庶糖 + 澄清黄油 稍微加到温手的程度.
加入龙舌兰糖浆 ,
打入鸡蛋,
加入面粉.
.... -
手持料理棒 打...打...打到匀.
再加入朗姆酒.
加盖放冰箱过夜.
第二天拿出来回温到室温, 用之前重新拌匀下. -
铜模的处理:
用热水稍微冲洗下,烘干.
取出来涂澄清黄油,只用非常非常少, 然后倒入面糊, 8分满.
-
烤 的步骤 :
- 烤箱放烤盘(我家是纯铁的,聚热好)180度预热 (上下管+热风)
- 看到面糊膨胀超过模具了就把温度调低, 我调到150度.
- 经常看,发现面糊没那么膨就把温度重新180
- 大概55分钟的时候看到面糊已经降到模内,颜色也漂亮了就可以取一个出来看里面的状态, 如果还不够上色就继续烤.
小贴士
乱七八糟的过程但是口味完美...以后多做几次再来完善.
