[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉
![[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法](https://i2.chuimg.com/21ff5bfabe5c40228e6c25db606791aa_1280w_960h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
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人做过这道菜
梁小盒
虽然南北菜系总是大战，但红烧肉似乎是个例外。不管哪个派系，似乎你的乡愁里都有一份妈妈做的红烧肉。
各家有各方，但婆婆家红烧肉的做法，不放油，不需炒糖色，甚至都不用那么多糖，简简单单无负担。不过，这一口下去的味道绝对是暴击，猪皮的软糯，包裹着咸甜汁酱的肉块浓郁够味，又不会感觉油腻到粘嗓子。
而且一大特点是，越热越好吃。每次蒸米饭的时候重新蒸一下，瘦肉越来越软烂，肥肉已经几乎化掉，那简直，香得舌头要咬掉。
各家有各方，但婆婆家红烧肉的做法，不放油，不需炒糖色，甚至都不用那么多糖，简简单单无负担。不过，这一口下去的味道绝对是暴击，猪皮的软糯，包裹着咸甜汁酱的肉块浓郁够味，又不会感觉油腻到粘嗓子。
而且一大特点是，越热越好吃。每次蒸米饭的时候重新蒸一下，瘦肉越来越软烂，肥肉已经几乎化掉，那简直，香得舌头要咬掉。
用料
[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法
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处理猪肉，并不必须“精选肥瘦相间的有机五花肉”，菜市场的新鲜猪肉即可
切成一寸见方小块，大了不好煮，小了没感觉。
洗净后焯水去掉猪肉的土腥味
* 其实我们家没人吃肥肉，所以肥肉部分只是润色![[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/6e4f33253b1749f58976113550f3cda4_954w_640h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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生姜+红辣椒拍扁后切块，据说这样拍拍碎可以让姜味更深入到肉中
![[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/bc7190451c234cc28454583143d40a64_1469w_861h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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热锅无油，倒入肉块大火快速翻炒，用高温让肥肉部分快速榨出油脂
加入姜和红辣椒，同时加入
生抽/老抽/料酒/糖（一点，提味）
*一定要快翻，看我的无影铲![[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/67edd0d4993f40b5a34977eeefe79605_1351w_821h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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高压锅伺候着~，加热水没过猪肉即可
*一定要用热水哦。热水煮肉能锁住鲜物和水分不外流，保证肉质口感鲜嫩![[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/971720df575c40e7947b35b561869a5c_1538w_883h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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肉被焖烂后，重新放入炒锅炖煮，同时加可乐，口感不至太甜腻，而且总味道会更丰富
![[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法 步骤5](https://i2.chuimg.com/afef3428fb3c4547abb88f50e46ac217_1188w_1077h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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收汁，装盘，开吃！
* 一定要备足米饭，下饭神器！![[传家老菜谱]不放油，不炒糖色的轻负担红烧肉的做法 步骤6](https://i2.chuimg.com/5f5badde944e445491251c23fa67a6cc_1280w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
