蓬松多孔炸油条的详细做法（普通面粉版） 配方很重要&和面手法也有讲究

称出1000g普通面粉，炸油条最好用油条专用面粉，考虑到家里不常备有油条专用粉，这次选用普通中低筋面粉。泡打粉按照说明使用量为面粉用量的1.2%。

油条膨松剂也是用的大品牌，放心好用。外面批量炸油条的肯定不会用这样的，成本高。

将泡打粉和膨松剂放入面粉拌匀，泡打粉和膨松剂遇到水就会开始反应，所以这两样不能过早的和水接触。

小苏打称出4g。

食盐12g。

水和鸡蛋总重控制在630g左右，加入称好的食盐和小苏打，加入20g食用油。

将步骤6的混合物拌匀，搅拌到没有食盐颗粒就行了，我搅动的速度有点猛，鸡蛋都搅出来泡泡了，不用搅这么厉害。

将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中，用手轻轻的朝一个方向翻拌。

拌到干粉基本消失后，开始揣面，这一步很重要，油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法，而不是像和面包面团一样的揉面手法，揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。

揣面3-5分钟就会开始变得光滑，由于水量比较多，所以刚开始会有点粘手，不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮，静置30分钟。

30分钟后开始第二次揣面，手法和第一次一样，揣3-5分钟，盖上保鲜膜静置30分钟。

30分钟后进行第三次揣面，3-5分钟揣面完成。

揣面完成后就可以开始分面了，案板上撒上一层薄粉防粘。

把揣好的面放到案板上稍微滚一下整理好形状，便于分面操作。

把面团分成3份，和500克的面就可以分成两份或者是还分三份。

用食品袋包裹起来，放到冰箱冷藏层8-12小时，一般都是在前一天晚上活好面，第二天早上炸，晚上的时间刚好用来醒面。

第二天一早取出静置好的面团，可以提前半个小时从冰箱里拿出，回回温。

案板上撒薄粉防粘，把面团稍微滚下，醒好的面千万不要再揉搓了。

由于面团很软，可以双手托着轻轻的拉长，动作要轻柔些，再用擀面杖从中间向两端擀擀。整个面展开的宽度不要太大，家里的锅都不大，面胚做的太大了又拉不太长，会导致炸的比较厚，膨胀不开来。

切成宽约2厘米的条状。

每两个条叠在一起，用筷子在中间压一下。

锅内放油烧热，到180度-200度。

拿起一个油条胚，从靠近两端处轻轻向两头拉开，保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。

下锅后能在5秒钟左右浮起来，说明油温就是合适的，浮起来之后用筷子不停的翻动，让两面都均匀受热，油条便会迅速的膨胀开来，待整体都炸到颜色金黄，就可以捞出控油了。

一个人又要拉长油条胚，又要下锅炸，还要不停的翻，实在是空不出来手拍照了，直接到成品图吧。

看油条内部，是不是蓬松多孔，这样吃起来的口感才会一级棒。外形不输于油条摊，口感和味道就更别提了，秒杀。