香芋牛奶蛋糕卷

【舒芙蕾蛋糕坯】

  前期准备：

·烤盘垫烘焙纸

·烤箱预热190度

·取出三个蛋白冷藏备用
剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀

·加热黄油和牛奶A至沸腾

·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态

·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里

·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)

·蛋白分三次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)

·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌

·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速

·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡

·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后凉架晾凉,撕去烘焙纸备用

·切掉短边两侧约1cm的蛋糕坯，其中一侧切斜刀（卷好后收尾处）

【卷馅】——［芋泥］

·荔浦芋头蒸好后趁热立刻拌入切小块的黄油和砂糖，用捣泥器捣匀

·加入鲜奶油，用刮刀拌匀混合

（以上，密封冷冻可以保存一个月，吃的时候提前拿出来放冷藏回温就好）

·将芋泥用抹刀均匀抹在蛋糕坯上，四周空出约1cm位置

（如果觉得上一步骤芋泥稍干不好抹,就少量多次地加牛奶拌匀来调整）

·100g淡奶油+7g砂糖+一小撮盐，隔冰水打发至九分发

·均匀涂抹在芋泥层上

·从右向左卷起，卷好后用烘焙纸包好，放冰箱定型2小时后食用