全麦综合谷物面包

头一天晚上睡觉前制作酵头，第二天这个样子，就可以用了。

用开水浸泡谷物2个小时
面粉加水浸泡1个小时，
（谷物单独用开水浸泡。淹没谷物就可以了。泡面粉的是材料里水的总量）
加入酵母，酵头。
我是用机器先和面再折叠，机器一档4分钟，4档4分钟，最后一次混合谷物取出放案板上，撒点薄粉，每20分钟折叠一次，保鲜盒抹油，折叠三次后，放入。静置发酵7-8个小时。
我是上午十点半弄好的，下午5点开始整形
案板上撒粉，取出面团，刮板上蘸分，要割的位置也撒一点粉，均匀分割成两部分，比较黏，可以依靠挂板，像这信封一样折叠三次，整形成有张力的圆形。放在案板上静置30分钟 ，三十分钟以后将面团翻过来再折叠两次，藤篮撒粉，光滑面朝下放入。我的藤篮加了布、没有花纹。
二次发酵1个小时，如果一次只能烤一个、将其中一个先放入冰箱。

将荷兰烤锅放入烤箱，预热至最高温度。
一个小时以后，温度也到位，取出烤锅，揭开盖子，小心烫。倒出藤篮里的面团，放入，撒粉，割包，盖盖子放入烤箱，
烘烤30分钟。揭开盖子，温度降至230度。继续烘烤15-20分钟，我烤了20分钟，终于不“贫血”了。
烤完第一个，立马取出，放在四围空气流通的地方
将烤锅盖上盖子重新放入烤箱预热5分钟即可取出冰箱里的，不用回温，和第一个方法一样 开始烘烤第二个。

烤完一个小时以后再切。

一两天吃不完的，可以切片后冷冻保存。吃的时候拿出来微波炉解冻，然后平底锅烘烤一下，皮很脆。