蓝蝴蝶蛋糕卷
7.0
综合评分
6
人做过这道菜
米立的美食研究室
前几天认识了一个植物的天然色素--蓝蝴蝶，又叫蝶豆花，它用开水浸泡是深蓝色的，加点柠檬汁会变成紫色，用来染成蛋糕真的是太好了，很健康的色素。
用料
蓝蝴蝶蛋糕卷的做法
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将80克开水倒入蓝蝴蝶水，用筷子搅拌，静至20分钟泡开。
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泡开后是图中颜色，为深蓝紫色，然后用漏网隔渣，取60克和10克冷却备用。
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将蛋黄搅匀，倒入冷却的60克蓝蝴蝶水搅匀。
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过塞40克低筋面粉，搅匀。
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搅成无颗粒即可。
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蛋白加入几滴醋或柠檬汁，用电动搅拌器搅拌。
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粗泡加50克糖的1/3，继续搅拌
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蛋白泡泡细腻后加入第二人1/3糖，继续搅拌
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最后将1/3白糖倒入，继续搅拌
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搅成一干性发泡，如图，能立个小勾勾即可。
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将1/3蛋白倒入蛋黄糊，搅匀。
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将搅匀的蛋黄糊，全部倒入蛋白中，搅匀如图，淡淡的蓝色。
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倒入烤盘，抹平。放入预热好的烤箱中(180度预热10分钟)，上下火180度，烤18-20分钟，取出晾凉。
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淡奶油的碗下面，用冰块垫底部，加入30克糖搅拌。
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当淡奶油搅成像酸奶浓稠程度，将10克的蓝蝴蝶倒入继续搅拌
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搅成坚挺倒三角即可。
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将奶油涂在晾凉的蛋高上面，抹平，卷起来。
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切块。
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装盘。成品就好了。
小贴士
1，蓝蝴蝶尽量多放点，开水要一烧开就倒，这样颜色会出来。
2，淡奶油用冰块垫底，不易软化，也不容易打成渣渣。
2，淡奶油用冰块垫底，不易软化，也不容易打成渣渣。
