面包的基础配料及手套膜（菜鸟🐤备忘录👉可忽视）

这是我常用的面包基础配料，适应于家庭30L烤箱一炉。牛奶可以换成水或酸奶，奶粉可加可不加，牛奶和奶粉可以使面包口感更好一些。

高筋面粉蛋白质含量不能过低，每100克面粉中蛋白质含量至少在10克以上才易出手膜。据说含量越高越易出手膜。

强调面团的湿度！湿度！湿度！重要的事说三遍，这是揉出手套膜的关键。👉硅胶揉面垫是必备的！👉牛奶或水不要一下加进去！

先把酵母溶于牛奶或水， 把除了黄油和油以外的材料混合，加入一部分酵母水，揉成不粘手的面团，然后开始慢慢调湿度。方法就是👉面团挖个坑加水👈（用这种方法把剩下的酵母水，分多次加入）

用面把水包起来开始揉面，起初会变成这样，哪哪儿都粘。

多揉一会儿，当加进去的水和面充分混合了就会变成这样。我是以硅胶揉面垫的干净程度来判断是否充分混合。

这个过程反复操作，开始加水可以稍微多一点，因为开始的面揉起来会感到硬而且紧，后面就要慢慢一点点的加水直到面团变得绵软而松弛，有种触摸气球🎈那种软软的感觉。这种绵软松弛的感觉很重要！一定要细细体会，找到并记住这种感觉。在后面的操作中要一直感觉到这种绵软！是绵软哦！！！

把揉好的面团用保鲜膜包裹放冰箱冷藏静置30分钟，取出后开始揉手套膜。先揉一会儿，然后加入黄油揉，这是加入黄油开始揉的时候💔。不用管它，继续揉。

充分混合后慢慢会揉成这样，这时绵软的感觉更明显了。我想经过这两次揉面，你就知道为什么要准备硅胶揉面垫了吧。这种黏手的揉面过程我基本上都在用一只手操作。

然后就是揉面摔面， 这时基本摆脱黏手状态，两只手操作吧！ 一手按住面团一手像搓衣板上搓衣服一样，揉几下再摔几下，反正就是折腾那团面。

摔揉的过程中倒点油在边上，不时抹点油在面上，还是揉、摔、摔、揉，那种绵软的感觉始终都有（如果没有这种感觉就像前面一样加点水揉，确保宁湿勿干的原则，只要不粘的你没法脱手就行）。

试着撑手套膜吧！揉一段时间就试着撑一下，就用甩出去最尖端的地方撑。

最后撑开的手套膜延展性很好上面会有小气泡。

揉好的面团是这样的，表面会有小气泡。

后面的步骤就不详细说明了，首先是进行第一次发酵，第一次发酵时长最好不要少于一小时。所以请注意调节酵母的用量，天热就少放点，天冷就多放点。发酵好的面团用指头粘点面粉戳下去不塌陷。

发酵完成后揉出面团里的气泡，分割静置15分钟，然后整形，整形手法很多，可以参照面包大师们的手法，也可以自己创意。

整形好的面包需要第二次发酵，大约也是一小时左右，发酵到刚整形好的1.5-2倍左右。然后入烤箱烤制，烤制温度一般在170～180度之间，烤制时间，烤盘约18分钟左右，土司盒35分钟左右，烤制过程中视面包上色程度加盖锡纸。