啤酒橙汁酱炸鸡块

1、这道菜谱，买现成的鸡胸肉来切鸡块会比较省事，但是鸡腿肉质嫩，口感更好，或者直接炸鸡翅、鸡腿也是可以的；
2、腌制鸡肉时，盐和胡椒的用量需要根据腌制时间来进行调整，腌制时间长，则需要相应减少调料的使用量；
3、炸鸡肉时，需要进行复炸，第一遍用五成热的油将鸡肉炸熟，第二遍用八成热的油将表皮炸脆，特别是炸鸡翅、鸡腿这样大块的鸡肉时，鸡肉不容易熟，所以第一遍油温不宜过高，这样在长时间炸鸡块时，不会炸糊；
4、用油温剂能够比较精准测量油温，没有油温剂的情况下，可以根据筷子置于油中的变化来判断，油温五成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起，七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起，八成热时，汽泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显；
5、啤酒、橙汁和白砂糖的比例可以根据个人口味自己调整，喜欢偏酸的可以橙汁，喜欢偏甜的可以白糖，喜欢麦芽的苦味就多加啤酒吧；
6、用水淀粉调和酱汁浓度时，水淀粉不宜太稀，加入太多淀粉水会冲淡酱汁的味道；
7、最后，鸡块上均匀裹上酱汁后要尽快食用，因为炸衣比较薄，酱汁浸泡的时间长，会把鸡块表面的脆皮泡软，影响口感。