高粉 | 220克 |
全麦粉 | 30克 |
黑芝麻(熟) | 20克 |
牛奶 | 160克-165克 |
砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
馅料 | |
黑芝麻粉 | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
奶油奶酪 | 100克 |
黑芝麻酱(可不加) | 20克 |
黑糖麻薯 | 适量 |
奶油奶酪提前室温软化,加入黑芝麻粉和蜂蜜调匀。(PS:我的黑芝麻粉是炒熟的黑芝麻和核桃打成粉没有糖的),我为了口感更好加了一点黑芝麻酱进去
面团材料中黄油和黑芝麻以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜再加入黑芝麻揉匀。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟
取一个松弛好的面团,擀成圆形,翻面,在中间放上黑糖麻薯(麻薯做法可以参考www.xiachufang.com/recipe/102321386/)
再放上黑芝麻乳酪馅
收口滚圆,收口向下放置
放置于温暖湿润处进行二次发酵(温度不要超过38度)。发酵好的面团取出,表面喷少许水筛适量面粉,中间撒黑芝麻。
放入预热好的烤箱中下层,175度烤16分钟左右即可。