汤种肉松沙拉小面包
8.6
综合评分
51
人做过这道菜
罗小v
汤种面包跟中种都非常柔软，是家里最受欢迎的面包之一
操作也简单容易，不加馅料做成小餐包也是很好吃的哦😋
操作也简单容易，不加馅料做成小餐包也是很好吃的哦😋
用料
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 400g |
| 奶粉 | 20g |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 45克 |
| 酵母 | 4-5g（夏天4冬天5） |
| 鸡蛋一颗加牛奶总量 | 180克 |
| 黄油 | 40克 |
| 馅料 | |
| 肉松 | 随意 |
| 沙拉酱 | 尽量多一些 |
汤种肉松沙拉小面包的做法
-
先做汤种，高筋粉和水直接称量在不沾小锅里，用刮刀拌均，煤气灶开最小火加热，一边加热一边拌，加热以不沸腾为准，加热到液体变浓稠略透明，滴落有清晰花纹就可以离火了，晾凉。
-
主面团的材料放在厨师机搅拌桶里，加入晾凉的汤种搅拌，出厚膜后加入软化的黄油继续揉出手套膜就可以了（不用像吐司膜那么严格的手套膜）
-
面团裹圆放在搅拌桶里，封保鲜膜，室温发酵到两倍大
-
平均分割成10个面团，裹圆，表面盖保鲜膜，拿一个面团擀长，挤沙拉酱，撒肉松，量以自己的喜好为主
-
裹成自己喜欢的形状，裹圆或者长形都可以，我裹成这种饺子状，类似包饺子一样捏紧，收口向下放在烤盘里
-
裹好就可以二发了，我用烤箱自带的发酵功能，大概1个小时发到面团大概2倍大
-
烤箱发酵的时候底下放一碗热水
-
发酵好面团后取出烤箱，烤箱180度预热10分钟，预热的时候在面团表面刷一层蛋液，洒上芝麻
-
预热好后，烤盘放在中层，180度烤18分钟，如果上色太快记得中途要盖锡纸
-
出炉轻震烤盘，晾到手温就可以密封袋室温保存了
-
侧面看看也是很柔软呢
-
组织也蛮柔软的
小贴士
1.汤种要控制好状态，不要煮过了或者不到位
2.关于出手套膜问题，看个人，我喜欢餐包也揉出手套膜，做出来的比较柔软好吃，如果设备限制，可以只出厚膜
3.馅料的话可以自己选择哈，如果放肉松多的话要多加一些沙拉酱，不然馅料太干真的影响口感
4.我用的是三能烤盘，35*25cm的，一般40L以上烤箱自带烤盘应该大小差不多
5.有比较多人问的问题的话我会再来添加
2.关于出手套膜问题，看个人，我喜欢餐包也揉出手套膜，做出来的比较柔软好吃，如果设备限制，可以只出厚膜
3.馅料的话可以自己选择哈，如果放肉松多的话要多加一些沙拉酱，不然馅料太干真的影响口感
4.我用的是三能烤盘，35*25cm的，一般40L以上烤箱自带烤盘应该大小差不多
5.有比较多人问的问题的话我会再来添加
