溶豆，容易消泡失败的原因

分离出蛋清，装在无油无水的盆里，送入冰箱冷冻至周围一圈有少许冰渣（冰冻蛋白可以提高蛋白稳定性，提高成功率，用新鲜的蛋也可以提高稳定性）。

奶粉和玉米淀粉过筛入盆中。

加入酸奶搅拌，刚开始比较干。

多拌几下就变湿了。

拌好的是比较顺滑的糊状，如果太干可以再加一点酸奶调节，一开始不要加的太多。

冷冻好的蛋清取出，加入糖和柠檬汁。

打蛋器高速打发至中性后调至中速打发（用小一点的盆子提高打发效率）。

打发至接近干性发泡（蛋白的状态非常重要，如果打过了会起疙瘩，不容易拌开，多拌几下就会消泡）。

分三分之一的蛋白到奶粉糊中，切拌均匀（跟拌戚风蛋糕一样，速度要快且轻柔）。

拌匀倒回到蛋白中，刮刀从中间插入，从底下贴着盆边翻拌，另一只手逆时针转动盆子，快速有效又轻柔的拌匀，在20下之内拌匀，拌久了就容易消泡。

拌匀的面糊倒回到事先准备好的裱花袋中。

在垫好油布的烤盘上快速挤出大小均匀的小豆豆，送入烤箱100度烘烤60分钟左右，烤熟的溶豆轻轻一剥就能下来，底部干净不粘连，取出烤盘前可以拿一颗出来尝一下有没有熟透再端出烤盘。

做好的溶豆取出后稍晾一下就装瓶密封起来，不然很容易受潮。

如果做火龙果味的就过滤出红心火龙果汁，取15克火龙果汁替代酸奶就行。

天然的紫红色做出来粉粉的，非常好看。

长按识别二维码关注「小葵姐姐」公众号，更新更及时。