八宝粥吐司

Name: 八宝粥吐司
Ingredients: 120g八宝粥; 一只(全蛋液48g)鸡蛋; 250g高筋面粉; 0～10g(酌情)牛奶; 3g盐; 20g椰子油(黄油或其他植物油都可); 2.5g耐高糖酵母; 20～40g糖

2 人做过这道菜

pollion

最近撸吐司撸上瘾了，即使同时做着两个project，还有作业也没做，也挡不住一颗撸面包的心。。。
原方来自啊呜511的米吐司，原方地址www.xiachufang.com/recipe/102160441/
我把其中的白米粥换成了八宝粥，并且减半做了一个一磅的金砖模具吐司

用料

八宝粥	120g
鸡蛋	一只(全蛋液48g)
高筋面粉	250g
牛奶	0～10g(酌情)
盐	3g
椰子油(黄油或其他植物油都可)	20g
耐高糖酵母	2.5g
糖	20～40g

八宝粥吐司的做法

准备好煮烂较浓稠的八宝粥
用搅拌机搅细腻，取出120g备用
混合除盐和油以外的所有材料，用厨师机或者手揉至扩展阶段(牛奶的用量根据实际情况增减，没有必要全加，一定要灵活掌握液体量！)
加入盐和油，继续揉至出膜
有一定韧性的膜，不用特别薄
揉成团室温或者冷藏发酵至两倍大，我一般选择冷藏，注意一发温度不宜过高
冷藏了20小时，拿出回温1～2小时
分成三份滚圆，松弛30分钟
松弛好的面团擀成牛舌状，卷起，放入吐司模(原谅我擀得难看卷得也难看)
38度二次发酵
至八分满(虽然挺难看的)
180摄氏度40分钟
考好取出脱模晾凉
拉丝还不错，满屋飘香

小贴士

1. 由于每个人熬的粥浓稠度不同，鸡蛋大小不同，所需要的牛奶量也不同，液体量请灵活掌握！
2. 粥的甜度不同，加的糖量也不同，如果掌握不好就加20g，做出的吐司如果不够甜还可以通过涂抹果酱或炼乳来改善。
3. 糖量根据八宝粥甜度来，无糖的粥就加40g，我的粥比较甜加了20g。
4. 一发温度不宜高，室温或者冷藏发酵，二发温度36到38度，45分钟到1小时，不宜太长，易发酵过度，我这次二发在作图，忘了看时间，发得有点过，导致吐司涨的不太高，不过口感和味道都还不错。