酥肉
1
人做过这道菜
孙悟空嗑瓜子
念念不忘的招牌酥肉复制版
又到了寒意乍起的秋冬，不由的想吃点高热量的东西。尤其是半夜加班完走出公司，或者安顿完家里好不容易躺在床上，摸着瘪瘪的肚子，特别想吃炸鸡翅想吃炸薯条，更别说麻麻辣辣的酥肉了。当然有时候并不是真的饿，就是馋那一口，感觉吃下去了，身体才能得到真的慰藉，不由得高呼脂肪万岁，去它的高热量。
区别于酥脆多汁的炸鸡，酥肉更有嚼劲。可以蘸点辣椒面，也可以不蘸，一口咬下去，又脆又韧，偶尔嚼到一口花椒，麻麻的感觉瞬间在口中爆开，让爱这一口的人大呼过瘾。而涮在火锅里的酥肉，红油翻滚，吸饱了汤汁，软软的，更有一番滋味。
我吃过的最好吃的酥肉是在重庆，一家小巷子里的江湖菜，就是车库改造成厨房，连房间都没有，搭几个帐篷摆几张木桌木椅就开张了，他家的招牌酥肉简直让人着迷，让我念念不忘了好久。
今天我就把这个招牌酥肉复制一下，虽然可能难以达到大厨的水准，起码能解我的相思之苦了
又到了寒意乍起的秋冬，不由的想吃点高热量的东西。尤其是半夜加班完走出公司，或者安顿完家里好不容易躺在床上，摸着瘪瘪的肚子，特别想吃炸鸡翅想吃炸薯条，更别说麻麻辣辣的酥肉了。当然有时候并不是真的饿，就是馋那一口，感觉吃下去了，身体才能得到真的慰藉，不由得高呼脂肪万岁，去它的高热量。
区别于酥脆多汁的炸鸡，酥肉更有嚼劲。可以蘸点辣椒面，也可以不蘸，一口咬下去，又脆又韧，偶尔嚼到一口花椒，麻麻的感觉瞬间在口中爆开，让爱这一口的人大呼过瘾。而涮在火锅里的酥肉，红油翻滚，吸饱了汤汁，软软的，更有一番滋味。
我吃过的最好吃的酥肉是在重庆，一家小巷子里的江湖菜，就是车库改造成厨房，连房间都没有，搭几个帐篷摆几张木桌木椅就开张了，他家的招牌酥肉简直让人着迷，让我念念不忘了好久。
今天我就把这个招牌酥肉复制一下，虽然可能难以达到大厨的水准，起码能解我的相思之苦了
用料
酥肉的做法
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选取适量的猪肉，五花肉最好，不爱吃肥肉的就换成纯瘦肉
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切成厚片，或者切成长条
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锅里不放油，花椒烘干
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把烘干的花椒用刀背碾碎
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盐，糖，白胡椒，料酒，花椒放进肉里拌匀，腌十几分钟入味
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放入两个鸡蛋拌匀
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油锅烧到七成热开始炸
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炸到变色捞出
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所有的肉炸完后，再起油锅复炸一遍，颜色变成焦黄色就好了
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酥脆的酥肉出锅啦
小贴士
加花椒这一步不可以省略，风味就靠它了
