流心蛋拌菰米饭•乡野的滋味•也是健身餐

了解菰米是在台湾汉声出版社出版的巜水八仙》中，被誉为江南水八仙，与水芹、莼菜、荸荠、慈姑、莲、菱、芡实齐名为水中美味，是中国古代的主食。

我前几年开始吃菰米饭，这个加一个流心蛋的做法最喜欢，低脂肪高蛋白，早中晚都可以吃。

菰米口感很滑，它是茭白（Zizania latifolia ）的种子，西方叫野米，我国古代把茭白籽粒作为粮食作物栽培，是“六谷”之一。  很多诗人都写诗赞美过它，“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。
。

谷之菰米怎么就变成蔬菜了，它病了……呵呵……感染菰黑粉菌，这种菰黑粉菌能分泌异生长素，刺激茭草花茎，使它不能正常发育咯，最后菌丝体大量繁殖，使茭草失去了开花结子的能力。同时菰米的茎节细胞迅速分裂，吸饱养分水分成了肥大又充实的肉肉～茭白。见图一。