卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）
7.9
综合评分
20
人做过这道菜
如意妈妈爱美食
以前读书的时候很喜欢吃肥肠，卤好的肥肠用来做火爆肥肠，还有肥肠粉、面，真的很香，现在出门在外很难吃到家里那个味，总感觉外面的不够干净，有的还有气味，于是想吃了，自己亲自动手吃得放心
用料
| 肥肠 | 1500克 |
| 1面粉 | 150克 |
| 1盐 | 100克 |
| 1醋 | 100mL |
| 1料酒 | 100mL |
| 1姜 | 1块 |
| 2干辣椒 | 适量（根据自己口味） |
| 2花椒 | 10克 |
| 2冰糖 | 适量 |
| 2盐 | 适量 |
| 2酱油 | 3勺 |
| 2生抽 | 2勺 |
| 2生姜 | 1块 |
| 2大葱 | 半根 |
| 2料酒 | 1勺 |
| 2油 | 50mL |
| 干卤料包 | 1袋（里面包含八角，桂皮，香叶，茴香等） |
卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）的做法
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大肠要好吃无异味，关键在于洗，我每次做这个菜半天都耗在厨房里了，清洗就两个小时以上，手都快废了，但最后的成品绝对让你感叹辛苦还是值得的，买来的大肠内面在外，大肠放入盆里加入面粉（不放水）搓洗大肠，搓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后大肠翻面，用剪刀把大肠表面的肥油剪掉，然后还是把大肠內面翻出来，放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入醋重复前面的动作，搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到肠子清爽无异味，水清澈见底就算大功告成了。
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锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。
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捞出清水冲洗干净备用
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卤料我是用的在超市或干货店买的袋装，里面各种香料已经配好，然后我另外再加了图上这些
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锅內放油小火加入冰糖炒糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁，熬10分钟左右
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把肥肠放入卤汤中大火煮开
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盖锅盖小火煮1个小时
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煮好了
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出锅入盘
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再来一张成品照
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大肠切段配上大葱青椒爆炒出来，超级下饭
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再上一盘青椒肥肠
小贴士
用料中配料前加数字1的都是用来清冼大肠用，配料前加数字2的才是用来卤大肠
