五花肉烧笋干

Name: 五花肉烧笋干
Ingredients: 100克笋干; 400克五花肉; 10片姜片; 1勺生抽; 2勺料酒; 1/3勺老抽; 5克冰糖

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2015年5月，几个好友相约，随同米粒儿去黄山绩溪山里呆了几日，一则感叹于山里的宁静；二则无法忘怀的就是红烧笋干！
米粒儿知我好笋，今年从家乡邮寄一包上好笋干，迟迟未吃，周末闲情，泡发而后烧之！
搭配优质五花肉，笋干肥而不腻，韧而不柴，色泽鲜艳，让人看之而垂涎欲滴！

用料

黄山笋干约100克，加水浸泡，约24小时！
彻底清洗泡发的笋干！
洗净的笋干，冷水煮沸约十分钟！笋干基本煮熟，但还未酥烂！备用！
选取上好五花肉，我选择了北大屠夫的一号土猪，这是除了我老家猪肉以外，觉得还可以吃吃的肉。笋干吸油，肥肉可以稍微多点！
准备五片生姜，半个苹果，一个青椒，用于给五花肉焯水！
一大勺黄酒，用于五花肉焯水！
冷水煮开，依次放入切好的五花肉，苹果，生姜，青椒，黄酒，烧开后再持续三分钟。
洗净焯水的五花肉，同时准备五片姜片，待用！
锅里加入适量菜油，加入姜片，烧至姜片略焦，加入五花肉，不停翻炒直到肉面略焦。
加入料酒翻炒片刻，然后加入冰糖，急继续翻炒，再加入生抽（推荐李锦记薄盐生抽）。翻炒至肥肉出油，肉面焦黄。
加入清水，煮沸二分钟；然后加入准备好的笋干，水量以没过食材为准。大火煮开二分钟，改小火慢炖，保证水不干的，慢炖四十分钟。
（此步加入适量老抽着色，根据个人口味，加少量盐调整）
等水差不多收干时，再大火煮一两分钟收水。
出锅！