有镬气有锅巴的【咸肉菜饭】（铸铁锅版）
8.3
综合评分
20
人做过这道菜
藿香正气娇娘
每年矮脚菜上市后，都会烧几次咸肉菜饭，矮脚菜的肥糯鲜甜与腊味的咸香油润，实在是太搭了！不爱吃米饭的我菜饭却能吃两碗。
今年用了铸铁锅，接近煲仔饭的做法。有镬气，有锅巴，菜饭的香气与口感又上了n个层次。上桌后大家都默默的不说话，埋头扒饭。
我觉得菜饭好吃的秘诀一定有油大，但又不能太大，否则扒半碗就腻了。青菜我喜欢碧绿油亮的，所以一般炒个断生，最后十分钟放进去。咸肉我喜欢用自己做的酱油肉，不过分咸，色面又好看。
今年用了铸铁锅，接近煲仔饭的做法。有镬气，有锅巴，菜饭的香气与口感又上了n个层次。上桌后大家都默默的不说话，埋头扒饭。
我觉得菜饭好吃的秘诀一定有油大，但又不能太大，否则扒半碗就腻了。青菜我喜欢碧绿油亮的，所以一般炒个断生，最后十分钟放进去。咸肉我喜欢用自己做的酱油肉，不过分咸，色面又好看。
用料
有镬气有锅巴的【咸肉菜饭】（铸铁锅版）的做法
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大米洗净，浸泡30分钟。青菜洗净切碎。腊肠、咸肉切薄片。姜切末。
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铸铁锅烧热，少少油，下姜末腊肠咸肉片，逼出油份。
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倒入大米，与咸肉腊肠拌匀，根据你喜欢的干湿度，添水至淹没大米0.5-1厘米左右，但比平时煮饭要少一点。
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大火煮开，小火煮20-30分钟至水完全吸收。
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另起一锅，少少油，少少盐，先下菜梗，翻炒至断生，再下菜叶，翻炒两下，连同汤汁一起倒进铸铁锅里拌匀。小火继续焖10分钟。喜欢锅巴多一点可以中大火3-5分钟左右，闻到香味关火。
小贴士
1.不喜欢吃姜请省略。
2.咸肉腊肠多寡没有定数，丰俭由己。
3.水量根据自己喜欢的干湿度，不够中途随时可以再加，太多就真成了菜粥了。
4.喜欢单吃锅巴的话，加菜的时候，翻拌不要把锅底的锅巴翻起来。
2.咸肉腊肠多寡没有定数，丰俭由己。
3.水量根据自己喜欢的干湿度，不够中途随时可以再加，太多就真成了菜粥了。
4.喜欢单吃锅巴的话，加菜的时候，翻拌不要把锅底的锅巴翻起来。
