枣泥红糖蛋糕，比传统枣糕好吃太多

大红枣洗净去核（上次山楂酱那期有小伙伴给我安利了去核神器，很方便）。

全部去好核，枣泥可以一次稍多做一些，做好冷藏三天或分小份冷冻。100克枣泥大约需要50克去核的干红枣。

去好核的枣加水煮熟再打成泥，如果用破壁机也可以直接加水打成泥。

红糖稍打碎一下，过筛出60克打发蛋白用，剩下的20克用60克热水冲开。

冲好的红糖水和玉米油混合搅匀。

筛入低筋面粉，不规则搅拌均匀。

加入蛋黄，继续用蛋抽不规则搅拌均匀。

搅拌均匀后加入枣泥搅拌均匀，预热烤箱至170度。

蛋白放无油无水的盆中，分三次加红糖，打发至提起蛋头可以拉出较大的弯勾。

分三分之一蛋白到枣泥糊中，翻拌均匀再倒回蛋白中拌匀。

倒入垫好油布的烤盘中，上下火170度烘烤25-30分钟，取出后连油布一起转移到烤网上晾凉切块。蛋糕出炉后会有一定回缩，是正常的。

开动吧。

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