豆乳戚风

黄豆洗净，浸泡一夜

放入豆浆机，加入足量水，选择豆浆模式

豆浆放凉后，称取90g
蛋清、蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中

蛋黄内加入10g细砂糖，搅散

加入豆浆、玉米油，搅拌至乳化

筛入低筋面粉和黄豆粉
没有黄豆粉的话，可全部用低筋面粉替代

用蛋抽Z字型拌到无干粉

烤箱预热180度
蛋清，分3次加入50g细砂糖
打发到缓慢提起打蛋头出现小弯钩

挖取1/3蛋白霜，与步骤7中和
中和后全部倒回剩余蛋白霜内，翻版均匀

稍高倒入模具呢，整理面糊
按住烟囱住，轻嗑几下，嗑出大气泡

175度，中下层，35分钟
出炉后，小幅度自由落体摔一下，立刻倒扣放置
放凉后脱模