帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包
7.5
综合评分
33
人做过这道菜
浅笑＊
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋1个50G左右，牛奶95G | |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酥皮材料 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 速溶咖啡 | 15-20克 |
| 开水 | 10克 |
| 低粉 | 60克 |
| 泡打粉 | 1克（可加可不加，加了酥皮就像我这个一样） |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 5克 |
帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包的做法
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除黄油，盐，酵母外的所有面团材料混合，松弛1-2小时（也可以早上弄完，晚上回家再揉面，这样出筋快），厨师机揉面的可省略这步
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把面团放入面包机揉10分钟，加入酵母，看不到酵母了加入盐，大概20分钟可以加黄油了，这样揉面挺快的，面包机30分钟就出膜了。
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发酵到1.5倍大，用手指沾点面粉，戳洞不回缩，就是发好了
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发好的面团按压排气，分成40G一个剂子滚圆，松弛20分钟
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将松弛好的面团滚圆，放入烤箱二发，底下放一碗热水
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二发的时候，我们来做酥皮。黄油软化，加入40G糖粉搅打到黄油发白，10G开水和15G速溶咖啡粉调成咖啡酱，倒入黄油里一起搅打，加入蛋黄，打匀
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筛入低粉和泡打粉，用刮刀拌匀，加入5G牛奶拌匀，装入裱花袋中
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挤到二发好的面团上，这步要注意，我这样不是很满的，你要再挤满2/3，如果有多的酥皮胡，直接挤顶上。200℃，15分钟，注意别烤焦了，自己家的烤箱自己琢磨
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咬一口，酥皮掉一地，好吃
