贝果➳呆萌西式馒头

酵母加水，加糖，略搅拌 不使酵母沉底结块 放10分钟。

锅中放半锅水烧开 揉面的硅胶垫放入烧七八分钟 阳光下晒干 南瓜切碎蒸熟 捣碎 放至四五十度

材料全放入厨师机的搅拌桶 南瓜不放在酵母水上 搅拌成团后再搅五分钟左右 放搅拌桶发酵十五分钟

总重984克。拿出来揉几分钟拍去空气 分为两半 拿一半等分为6分 每个约80多克。 搓至22厘米左右长 ，中间部分不要太粗，一头略细，另一头压扁，这头包入，捏紧收口。把两边的皮捏在一起。

类似这样

因为有水果干 南瓜不是特别细 所以表面不是很光滑。剪几张烘焙纸 每个纸片放一个贝果。温暖处发酵半小时。不超过半小时 。

发酵完毕前五分钟准备烧水，同时打开烤箱预热，至200度。锅中放1000毫升水，加两大汤勺糖，30克左右，烧至80度，不超过90度。水在锅底起泡，不能翻滚冒蒸汽。即转最小火，一直用最小火。可以用液体温度计测量，掌握好状态后，可以不用温度计。这时候面团表面是不沾手的，轻轻提起不变形。将面团连纸片一起放入，拿出纸片。每一面煮半分钟，不超过一分钟。沥水后放入烤盘，当然烤盘先垫烘焙油纸。如图是烫面后的状态。

这是200度20分钟的结果，温度高皮就脆些。最后五分钟可以盖锡纸防止上色过深。可以用180度23分钟左右，皮软些，上色也没有这么深。出来是南瓜的黄灿灿的颜色。

这是自然光线下的肤色。皮略脆，有韧劲，内心软。出炉凉至约40度时口感最好。整形的时候皮没有捏好就开裂了。一炉六个，此配方可做两盘。

成品不完美。冷了吃感觉像馒头，就是面粉筋度高，嚼劲大点。但是这就是贝果的味道。

最佳食用时间  刚做好时表皮酥脆，里面黏软，是最好吃的时间；由于贝果水份和油都很少，保存过程中会变硬，再吃时需要回炉重烤一下。

保存面团
烘焙前的面团不能保存，从开始制造到完成烘焙要一气呵成。揉好的面团放入冰箱冷藏，可保存1-2小时，但做出的效果会不同。烤好的贝果，散去余热后包上保鲜膜，可冷冻保存3-4周。
加热，翻烤 解冻后的贝果，可用烤箱翻烤，也可用微波炉解冻至八分热。微波炉加热过度，贝果会变硬。