新疆拉条子

称量500克面，加适量大概2到3克盐。水称量250克，要分次加入。各种面粉的吸水性不同，水的剂量有少量调整。上下10克左右。

水全部加完的样子

使劲让面粉揉和到一起。

就一直揉面，揉的过程中把盆壁和手上的面都弄干净揉到面团里，到最后达到揉面的最高境界三光，即盆光，面光，手光！揉好后的面团盖上保鲜膜醒15分钟。醒好后的面团比开始的面团柔软了好多。再继续揉面5到10分钟。再次盖上保鲜膜醒15分钟。这就做到了2揉2醒。

把面团分成4到5份。表面刷油，用擀面杖擀成圆薄片再醒15分钟。

醒好的面韧性很大，表面很光，像幼儿的皮肤。把每块面搓成长条状，这步不用太细，🈶️手指粗细就好了。尽量均匀点！搓好一根面刷上油，盘放在盘子里。继续搓其他的面，每根面搓好都要刷油。全部搓好后盖上保鲜膜。这就做好了面剂子。如果当时就吃，现在就去准备菜，可以有西红柿鸡蛋面，芹菜木耳蒜苔羊肉，土豆丝，大白菜肉，酸菜等等都可以做拌面菜！如果当时吃不完，可以包好保鲜膜放冰箱冷藏，吃的时候提前拿出来。

取出一根面剂子慢慢捋细，注意均匀一点。不用担心会粘着，起，因为面上刷了油。不会互相粘一起。

捋好的面剂子像缠毛线一样，绕到手上，边抻边拉。用力不要过猛。直到拉到图中粗细差不多了。这样拉条子就做好了。锅中水烧开，下入面条。烧开后用筷子打散面条。煮熟后捞出过冷水。这样面条才筋道。捞出拌上炒好的菜，一碗筋道爽口的拉条子就做好了！

图中拌的是西红柿鸡蛋。