啊呜511
黑糖提子软欧
8.5
综合评分
114
人做过这道菜
喜欢手工黑糖的香气。
用料
| 烫种 | |
| 王后硬红高筋粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 面团 | |
| 王后硬红高筋粉 | 270克 |
| 黑糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 9克（或者耐高糖干酵母3克） |
| 水 | 180克 |
| 黄油 | 12克 |
| 核桃仁 | 70克 |
| 夹馅 | |
| 黑糖块 | 40-60克 |
| 酒渍提子干 | 40克 |
| 表面装饰 | |
| 全麦粉或者高筋粉 | 适量 |
黑糖提子软欧的做法
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准备烫种
30克面粉中加入30克开水
刮刀拌匀后放凉备用
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面团中的黑糖提前溶于水冷却备用
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
揉成面团。面团揉至粗膜状态
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加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
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取出面团，加入烤香的核桃仁
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用刮板反复切开，使核桃仁分布均匀
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滚圆后放入容器盖上保鲜膜
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放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻压排气
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称重后等分为3个小面团
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滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右
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取一个松弛好的面团，两侧内收使之呈微长的椭圆
擀开呈长条面片
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翻面，如图放适量切小的黑糖块和酒渍提子干
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卷起包好，捏紧收口
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如图整形好
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整理后摆上烤盘
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
筛粉割包
PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪，我这个是喜之焙的，摩登烘焙有售~
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放入充分预热的烤箱中层，
上下管190度烘烤20分钟
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出炉脱模冷却
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。
3、黑糖夹馅的时候不要切太大不然烤完都还没融影响口感。收口一定要收紧防止糖浆漏出
2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。
3、黑糖夹馅的时候不要切太大不然烤完都还没融影响口感。收口一定要收紧防止糖浆漏出
