葱姜切末,放入碗中备用
葱姜倒入温水浸泡半小时
如果是买的肉馅,回来要用刀再剁几分钟,这样肉馅才有粘性
把剁好的肉馅放入大碗中,依次加入盐,胡椒粉,酱油一点,料酒一点,味精,还有红薯淀粉水,葱姜水和淀粉水倒入肉馅中大概没过肉馅一厘米左右……然后就开始关键的一步~绞肉馅
搅拌肉馅很讲究,要像和面一样,一个方向的揉啊,压啊……然后拿起一部分使劲摔下,反复……反复……为的就是给肉馅上劲儿
左手右手一个慢动作……
一定要舍得放油。没过丸子……全部炸完之后,趁油温热,开大火……把所有炸好的丸子倒进油锅再过一下……酥脆
搞定……
想做糖醋丸子的……姜末多,醋倒三分之一,白糖一勺,淀粉一小勺,兑水加之半碗……锅热后把汤料倒入,快成糊状时倒入丸子勾芡……出锅就ok