快手正宗韩式泡菜（一夜渍）

Name: 快手正宗韩式泡菜（一夜渍）
Ingredients: 1/3棵大白菜; 适量（约一大勺）粗盐; 腌料; 一颗葱; 少许洋葱（可省）; 2-3颗蒜头; 少许姜; 10ml梨汁; 一小勺虾酱; 一小勺鱼露; 一小勺水饴/白糖; 一大勺韩国细辣椒粉; 一小勺粗辣椒粉

2 人做过这道菜

苗生初夏

喜欢吃韩料，泡菜必不可少，但外面卖的添加剂多，而且味道也不一定自己喜欢。

以前喜欢自己做，每逢冬天就买3.4棵大白菜做，可是做好的泡菜需要放冰箱→会把冰箱其他东西串味……
而且泡菜放越久，就越酸。我自己不喜欢太酸的泡菜。（酸陈泡菜时候煮泡菜汤）

其实泡菜刚腌好第二天～第三天味道是最刚好（我个人觉得）。第二天没酸味，第三天微微酸味，拿来做泡菜炒饭刚好。

此配方是我看韩国综艺白老师教的，只是白老师是整颗腌，我是做成快手一夜渍

用料

大白菜	1/3棵
粗盐	适量（约一大勺）
腌料
葱	一颗
洋葱（可省）	少许
蒜头	2-3颗
姜	少许
梨汁	10ml
虾酱	一小勺
鱼露	一小勺
水饴/白糖	一小勺
韩国细辣椒粉	一大勺
粗辣椒粉	一小勺

快手正宗韩式泡菜（一夜渍）的做法

快手泡菜，所以不需要整颗腌，把大白菜洗干净以后，切成小片，。
我今天没买大白菜，用娃娃菜做也可以。这样一年四季都能吃到新鲜泡菜（我在南方）
用粗盐腌制。是粗盐！！！！
其实量不需要太纠结，因为腌制时间不长，如果过咸，冲洗一下就好

腌制约6-8小时
快腌好的时候，用手去挤压一下，让菜更软，菜汁流出

挤压这个方法能打发缩减粗盐腌菜的时间

尝一下咸淡，咸了就洗，淡了再后面调味可增加盐

然后挤干净水（双手用力挤！！尽量挤干）
蒜，姜，葱头，洋葱用石臼弄碎
其实石臼真的很方便，因为做量大的可以用料理机，量少剁也难剁，用石臼几下就变蒜泥了
葱洗干净后切断，加入一小勺虾酱
鱼露可以用蓝色或者红色，差别不是特别大，但不要用泰国鱼露，我觉得会有点区别
水饴除了增加调味，还能让腌料稠稠的（整颗腌需要用面糊去勾芡）
把所有材料混合好，然后加入挤干水的白菜
然后拌匀。尝一下咸淡。其实现在的泡菜也能吃，韩国泡菜分新鲜泡菜和腌制泡菜的
放入一夜渍，压实，尽量里面没有空气
压上盖子，然后用袋子装好，腌制（一夜渍不能直接外漏放外面，会有小虫子）

温度25度，第三天就可以吃啦，如果温度低的地方，可以把泡菜放室内。夏天温度高，第二天就可以吃。发酵好的泡菜需要放冰箱，不然容易变质。
泡菜配上自制拌饭酱→

拌饭酱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102331400/
没有石锅也一样美味