6寸戚风蛋糕

鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，先取蛋黄4个＋玉米油30ml＋白砂糖20g，手动搅拌均匀。

蛋黄糊＋牛奶50ml，搅拌均匀。

再筛入低筋面粉65g，Z字形搅拌至无颗粒，然后闲置在旁。预热烤箱140度，10分钟。

蛋白4个，用料理棒高速打发，打出鱼眼泡。＋白砂糖30g，用料理棒低速打发，打到糖完全融化，蛋白霜能微微竖起小尖角即可。

先把1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌，不要划圈。拌匀后再＋2/3蛋白霜，切拌＋自上而下的翻拌，拌匀即可。

蛋糕糊入模，震出大气泡。烤箱150度，40分钟，开始烤。

出炉时，先正向轻摔几次模具，然后倒扣，等10分钟左右，可脱模吃，结束。