不烂子
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人做过这道菜
超人妈咪1983
不烂子（本名拌子）是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。不烂子将蔬菜（如土豆、茄子，豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树，槐树开花时也可以用榆钱，槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需蒸煮，直接翻炒即可。
其实不烂子一般就是指土豆丝做的，别的蔬菜做的我们太原人都叫做“郭来”。
其实不烂子一般就是指土豆丝做的，别的蔬菜做的我们太原人都叫做“郭来”。
用料
不烂子的做法
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把土豆洗净，削皮，准备好擦子，蒸锅加水开火
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等水开的功夫开始擦土豆丝，盆中倒入三分之一面粉垫底，用擦子把土豆擦丝，一边擦丝一边往里面加面粉，用筷子搅拌一下，让土豆丝都均匀的裹上面粉，拌面粉的时候可以撒一点盐这样更入味。
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土豆丝擦好，水也开了，擦好的土豆丝上锅大火蒸十分钟
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蒸好的土豆丝用筷子拔散，晾晾
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上火准备炒，先爆香葱花炒鸡蛋，蛋液凝固倒入蒸好的土豆丝，撒入适量盐调味，（这个依个人口味，也可以加五香粉，辣椒）
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炒匀关火就可以享受美美的不烂子了
小贴士
炒不烂子，也可以用青辣椒炒，也可以用小炒肉炒，随自己喜好。
