酸奶溶豆经验分享干货

开始之前强烈说明，图一打蛋头的亲亲们请马上放弃，不适合打蛋白，图二类型的打蛋头是正确的。同时功率125瓦左右合适，太大了容易打过头。我用的aca牌子的，价格不贵很好用

来张全家福

工具🔧清单，做烘焙，家伙好用才顺手

准备酸奶糊糊之前先把两个蛋清放进冰箱冷冻，冷冻，冷冻几分钟，有一层冰茬状态最好了！(重中之重)将24克奶粉➕12克淀粉➕40克稠酸奶混合好的糊糊通过网筛过滤，这是做出细腻溶豆必须的，不要偷懒哦😤

将2克柠檬汁滴入无水无油的打蛋盆，倒入冻有冰茬的蛋清

最低速度打发至出现鱼眼泡加入三分之一糖，接着高速打发。

高速打发至有纹路，再次加入三分之一糖，换最低速打，不然容易打发过度

打发至细腻以后加入最后一次糖，随便打2圈在加3克淀粉，低速打发，此时要经常停顿下来观察蛋白霜状态

这样的状态还不行，尖尖有点长有点弯，继续低速打发几圈

直到提起打蛋器，打蛋头上有直立的尖尖，马上停止🙌

打发好的蛋白霜像奶油一样细腻

(因为录翻拌时候我儿子尿裤子了没录上，暂时借用一个视频)将过滤过的酸奶糊糊倒入蛋白霜，一定用切拌的手法翻拌，像炒菜一样，不要原地画圈圈!!很容易消泡。如果还不会就去首页找蛋白霜翻拌手法。翻拌轻点快点，16下左右为好，有时候宁愿有一点没拌开也不能过度搅拌，否则翻拌过度也会消泡，导致豆豆粗糙。

这是个小秘诀，哈哈，可以提起准备雪碧瓶子，剪开，用来撑裱花袋，非常非常方便呦！

开始挤豆豆吧！挤的时候右手捏着上口，左手扶着裱花嘴，慢慢的挤，不要用手触碰蛋白霜，很容易消泡。因为我一手挤豆一手录视频，没有扶裱花嘴

挤完第一盘就可以预热烤箱了，90度预热。挤好啦，整整齐齐，看着就开心😄

送去烤箱，上下管100度，70分钟，我用海氏c45烤箱 每个烤箱脾气不同，先摸一下自己烤箱的脾气呦！最后几分钟要不停的看着，以免上层烤糊。烤熟的豆豆很容易从油布上掉下，如果有软心或者粘底回炉几分钟。

三能7082中号裱花嘴

三能7092裱花嘴，都很漂亮，是不是😄微信15093195422

很多宝妈不会看蛋白霜状态，附图一张以及打过头结块蛋白霜状态

装罐一定要密封好，溶豆很娇气，易碎易回潮，一定要密封好，买罐子买那种有压敏片的，密封性好很多！