蔓越莓饼干
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人做过这道菜
果果-手作
因为每次做的饼干量大(至少450克的黄油量)，按君之老师的方子(原方6倍的量)，将糖和蛋液都减量了，现建个菜谱记录下来，方便以后不用每次计算各材料的份量了。
*君之老师的蔓越莓饼干方子:
低粉115克 蔓越莓干35克(改为25克) 鸡蛋1大勺(15ml)(改为10克) 黄油75克 糖粉60克(改为40克)
*君之老师的蔓越莓饼干方子:
低粉115克 蔓越莓干35克(改为25克) 鸡蛋1大勺(15ml)(改为10克) 黄油75克 糖粉60克(改为40克)
用料
蔓越莓饼干的做法
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蔓越莓干稍切碎，鸡蛋打散；
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黄油室温软化，稍搅和(不需打发)，加入糖粉，用硅胶刮刀搅和均匀至顺滑；
*全程用硅胶刮刀操作就行。
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分3次加入全蛋液进黄油里搅拌均匀；
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加入全部蔓越莓干拌匀；
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筛入全部低粉，切拌手法拌匀至没干粉(翻到底部)，是呈软性的团状；
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模具垫上保鲜膜，将粉坯装入模具，整理成形(可取出翻转再次入模，整理好底部的角位)，脱模放入冷冻室急冻1~2小时至硬，如果来不及烤，就将冻硬的饼坯条改放至冷藏室就行。
模具是28X5.5X4.5cm大小，按方子可以做成4条，约160个饼干。
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将冻硬的粉条切成厚薄适中的方块，如果冻得过硬，切时会散开，只要稍回温就可以。
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放入烤盘，烤箱预热 165度 中层 17分钟至上色满意。
小贴士
记录分享两款曲奇方子~
1.爱理不理DeeeeeJ的【酥掉渣曲奇】
材料:牛奶40克(不能用奶粉) 细砂糖80克(不能用糖粉) 80克 无盐黄油160克(不能用植物油) 低筋面粉200克 盐2克 杏仁粉40克(不能替带)
**我按方子减了糖和盐，做了1.5倍的份量，记录如下:
酥掉渣的曲奇~
做法:牛奶100克 细砂糖160克(原方200克) 黄油400克 低粉500克 盐4克(原方5克) 杏仁粉100克
做法:
①牛奶加糖煮热至糖溶化即可，冷却备用；
②面粉过筛加入杏仁粉、盐混合均匀；
③黄油软化打发，分次加入糖水，加入过筛的面粉拌至没干粉即可，不要过度搅拌以免影响酥性；
④中层 170度 15分钟。
2.君之老师的【黄油曲奇】
材料:(成品35个左右)
低筋面粉200克(改为180克) 黄油130克 细砂糖35克 糖粉65克 鸡蛋50克(1个) 香草精省略
做法:
①黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅打至顺滑；
②加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
③分三次加入打散的鸡蛋液，搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状
④加入香草精，搅打均匀，筛入低筋面粉，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。
⑤中层，190度，10分钟左右。
1.爱理不理DeeeeeJ的【酥掉渣曲奇】
材料:牛奶40克(不能用奶粉) 细砂糖80克(不能用糖粉) 80克 无盐黄油160克(不能用植物油) 低筋面粉200克 盐2克 杏仁粉40克(不能替带)
**我按方子减了糖和盐，做了1.5倍的份量，记录如下:
酥掉渣的曲奇~
做法:牛奶100克 细砂糖160克(原方200克) 黄油400克 低粉500克 盐4克(原方5克) 杏仁粉100克
做法:
①牛奶加糖煮热至糖溶化即可，冷却备用；
②面粉过筛加入杏仁粉、盐混合均匀；
③黄油软化打发，分次加入糖水，加入过筛的面粉拌至没干粉即可，不要过度搅拌以免影响酥性；
④中层 170度 15分钟。
2.君之老师的【黄油曲奇】
材料:(成品35个左右)
低筋面粉200克(改为180克) 黄油130克 细砂糖35克 糖粉65克 鸡蛋50克(1个) 香草精省略
做法:
①黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅打至顺滑；
②加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
③分三次加入打散的鸡蛋液，搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状
④加入香草精，搅打均匀，筛入低筋面粉，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。
⑤中层，190度，10分钟左右。
