蝴蝶酥

面粉放在案板上，中间挖一个洞，放入15g黄油，倒入蛋液，水。

一手拿刮板将材料聚拢，一手将所有材料混合，直到揉成光滑面团。稍按扁装入保鲜袋里冰箱冷藏半小时。

片状黄油至于撒上薄粉的油纸上。

将黄油包入油纸，大小参照刮板。

用擀面杖将片状黄油擀薄，厚度尽量擀均匀。天气热时与面团一起放入冰箱冷藏。

将松弛好的面团取出，擀成黄油2倍大，将黄油放在中间。

将面坯两边捏紧，用擀面杖轻轻敲打帮助面坯与黄油贴合。

将面坯旋转90度。顺着折的方向将面坯擀长。

面坯长1/3处向中心处折叠

下端1/3处折过来。完成第一次3折。将面坯转90度，再次顺着折的方向擀长，重复步骤9/10，完成第二次3折。
将面坯用保鲜袋包起来放入冰箱冷藏30分钟。

将醒好的面坯拿出，重复步骤8-10，完成一次3折（图省略）。
将面坯转90度，顺着折的方向擀长，从面坯长1/4处上下两端向中心处折，再折，最后对折完成一次4折。（就像平时叠被子一样。）
将面坯包起来放入冰箱冷藏30分钟。

取出面坯，顺着折的方向将面坯擀成长方形。上下去边，留48*16cm。
表面撒上白糖，用擀面杖在表面轻轻压一下，翻另一面撒上白糖，同样擀面杖压一下。

从面坯长1/6处上下两端向中心处折，再折，最后对折完成最后一次折叠。

最后高度控制在2.5cm以内，可以用擀面杖轻轻敲打帮助降低高度。

将面坯包起来放入冰箱冷藏30分钟后取出，（这样做出来层次分明，我是直接切的，黄油已经软了，表面油皮有点粘连，下回一定不省这几分钟）切去两端，再按1.5cm左右宽度切块。平放在烤盘上，撒上砂糖。注意面坯之间留出空间给蝴蝶展翅。
烤箱上火190/下火160度烤大约30分钟。注意上色。

掰开看层次，酥不酥。