面粉放在案板上,中间挖一个洞,放入15g黄油,倒入蛋液,水。
一手拿刮板将材料聚拢,一手将所有材料混合,直到揉成光滑面团。稍按扁装入保鲜袋里冰箱冷藏半小时。
片状黄油至于撒上薄粉的油纸上。
将黄油包入油纸,大小参照刮板。
用擀面杖将片状黄油擀薄,厚度尽量擀均匀。天气热时与面团一起放入冰箱冷藏。
将松弛好的面团取出,擀成黄油2倍大,将黄油放在中间。
将面坯两边捏紧,用擀面杖轻轻敲打帮助面坯与黄油贴合。
将面坯旋转90度。顺着折的方向将面坯擀长。
面坯长1/3处向中心处折叠
下端1/3处折过来。完成第一次3折。将面坯转90度,再次顺着折的方向擀长,重复步骤9/10,完成第二次3折。
将面坯用保鲜袋包起来放入冰箱冷藏30分钟。
将醒好的面坯拿出,重复步骤8-10,完成一次3折(图省略)。
将面坯转90度,顺着折的方向擀长,从面坯长1/4处上下两端向中心处折,再折,最后对折完成一次4折。(就像平时叠被子一样。)
将面坯包起来放入冰箱冷藏30分钟。
取出面坯,顺着折的方向将面坯擀成长方形。上下去边,留48*16cm。
表面撒上白糖,用擀面杖在表面轻轻压一下,翻另一面撒上白糖,同样擀面杖压一下。
从面坯长1/6处上下两端向中心处折,再折,最后对折完成最后一次折叠。
最后高度控制在2.5cm以内,可以用擀面杖轻轻敲打帮助降低高度。
将面坯包起来放入冰箱冷藏30分钟后取出,(这样做出来层次分明,我是直接切的,黄油已经软了,表面油皮有点粘连,下回一定不省这几分钟)切去两端,再按1.5cm左右宽度切块。平放在烤盘上,撒上砂糖。注意面坯之间留出空间给蝴蝶展翅。
烤箱上火190/下火160度烤大约30分钟。注意上色。
掰开看层次,酥不酥。