中种冷藏面包

烤面包的前一天制作中种面团：
将酵母放入牛奶静置5分钟

酵母溶解后，加入高筋粉，揉成团（我直接接用刮刀搅拌的，也可以用手稍微揉一下）

将容器外包保鲜膜，室温半小时后放冰箱冷藏室12-48小时（17小时最佳）

将发好的中种面团提前半小时取出回温（保鲜膜盖着；夏天不用提前取）可以看出面团变成了1.5倍大

将主面团中的所有材料（除黄油和盐外）投入面包机。（我先放的液体材料最后放面粉）

将中种面团撕成小块也放到面包机（撕碎是为了混合的均匀。启动面包机程序一次。

面包机停止后加入室温软化的黄油和盐，再启动一次和面程序，不要将黄油化成液体，会飞溅。
面包机程序结束后让面团在里面静置30-60分钟。

取出面团，用拳头用力拍打几下排气（这时的面团柔软而轻盈，和面垫上不需撒干粉，丝毫不粘手

称重后平均分成6分，滚圆（我这次做的是2倍的量，先把面团平均分成两份，一份6个面团一份是20个的小餐包）

盖保鲜膜静置15分钟

15分钟后，就是整形了。取一个面团（其它的注意盖好保鲜膜，防止出现干皮）擀成牛舌状，涂加了白糖的全蛋液，再撒椰蓉。竖条装卷起。

或者像包子一样加馅料，收口朝下。

具体整形方法多种多样，根据馅料不同选择。

放入烤箱中二次发酵，下面的碗里倒入开水，关烤箱门，发酵约40分钟（按照方子做是一盘，我这次做2倍的量）

发酵到2倍大，按之不回弹就是发好了。顶部刷蛋液，撒芝麻，也可以全省略

烤箱预热，180度，20分钟，10分钟左右盖锡纸防止颜色过深。烘烤时间主要看面包大小，大面包25分钟左右