鸡油菌炒鸡丁

鸡腿切丁，并腌制鸡肉30分钟左右。大师姐还添加了蛋清使鸡腿更嫩。

清洗鸡油菌。借助小刀和沾湿的厨房纸擦拭去鸡油菌表面的泥土和变色部分，然后快速冲水沥干，并用干毛巾或者干的厨房纸擦干水分。

炒鸡油菌。大火热锅，放入2茶匙油、姜片和适量盐。油热后放入鸡油菌，急炒一分钟沥油盛出。

炒鸡丁。锅内略补两茶匙油，中大火热锅。油热后放入鸡丁，急炒一分半左右沥油盛出。

锅内留底油，加入少量盐，油热后放入葱蒜，炝出香味后淋一茶匙料酒，盖上锅盖焖15秒。再转大火，放入鸡油菌和鸡丁。急炒30秒，淋料酒、蚝油和香油各一茶匙，翻炒均有后淋些许水淀粉，炒均出锅即可。