盐酸扣肉

带皮五花肉祛毛洗净切成大小适中的块状，用水放姜片煮透并沥干水分备用。

煮透干水气后皮子抹甜酒或蜜蜂，放入油中炸透，皮子上色后出锅控油备用。

炸好的肉皮色泽漂亮，皮质泡松。

炸好的五花肉块滤去余油，冷却后切成0.5~1厘米薄片(尽可能薄些，可入味透，也节省蒸煮时间)。

五花肉片装面碗中，皮放底肉朝上装好，铺上姜片，葱结。

最后铺上独山盐酸，铺满，加盐酸汤汁浇盖上去，淋三勺老抽即可上锅蒸煮。

浇上三勺老抽，增加其味道，也可增色。全程不用放盐。

放入高压锅中蒸三十分钟，待其冷确后，在入锅蒸二十分钟。二次蒸好后基本蒸透，待吃时可在复蒸热透即可上桌。

上桌时，用碟盘盖紧蒸碗，倒扣在碟盘中，扣肉上盘，皮子露于盘上，色泽红润美色诱人，夹一块肥而不腻的扣肉入口，香浓美味，盐酸扣肉美味非凡，肉片吸取盐酸菜的香气，解除了肉的油腻，酸中带辣，辣中有甜，甜中有咸，入口即化的感觉犹为仙人。