正宗路边摊炒凉粉

买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。

切少量葱花。

大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。

预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。

起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。

平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。

倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）

七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。

完成，平底锅的焦皮很好吃。