泰式炒金边粉

金边粉在进口超市买的，14元。淘宝更便宜。浸泡20分钟，浸泡久了，一炒就软榻掉。

浸泡之后。

制作调味酱汁，上图确少了【鱼露】。
没有鱼露的话，加两勺生抽。
柠檬一些用来榨汁，一些用来摆盘。

罗子酱，必不可少，酸角一类的植物做成的酱，增添东南亚风味。淘宝约18元。

先不开火，在锅中配制调料，勺子是吃饭的饭勺那么大。

盐，我放了这么多。其他调味品用量见上面用料配比，所有调料配置好后，搅拌均匀，尝尝咸淡。
然后开中火加热，一边加热，一边搅拌，保证受热均匀，酱汁冒泡后，关火。

做好之后的酱汁，乘出备用。

其他配料合影。
泰国用的是硬豆腐，目前我没有买到，用鱼豆腐代替了。
花生碎，我也没有，买的花生粒，一会打碎一下。如果你喜欢其他坚果，也是可以的，比如腰果。

处理食材。
虾去头去皮，开背。
韭菜切成如图，炒粉的时候用韭菜叶，韭菜前半部分用做装饰。
蒜，切成末。

油热，下蒜末爆香，大约10秒，下鸡蛋，不必提前搅拌。直接敲破壳，放进去，用铲子搅破。

鸡蛋推到一边，避免加热过度。炒虾和鱼豆腐。

虾变色后，把所有材料推到一边。

下粉，同时在粉上，【浇半碗水！！】不然会干得糊锅。

粉略微变白，不那么透明了，加调味料混合。炒的时候，动作要快，动作慢会糊锅，这个时候记得加水！一点点加！

最后加韭菜和豆芽。泰国人喜欢吃生豆芽，我真的吃不习惯，所以要炒炒。

摆盘，加点香菜点缀，其实再摆一点生豆芽在旁边，会更好看。我懒了……

吃的时候把花生碎和辣椒粉拌进粉里就可以啦，柠檬汁也看喜好加入。