麻婆豆腐
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人做过这道菜
小头当厨
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用料
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 青蒜苗 | 1根 |
| 牛肉末 | 100克 |
| 高汤 | 3~4杯 |
| 切碎的郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 切碎的豆豉 | 30克 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 辣椒面 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 葱姜蒜末 | 少许 |
| 一汤匙是15毫升 | |
| 一茶匙是5毫升 |
麻婆豆腐的做法
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这是所有的原材料
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首先把豆腐切成1.5-2厘米大小的方块
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不放油， 然后把花椒放锅里炒至冒烟出香味
之后碾成粉末状备用
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放些盐在水里，等到水微微煮开，还没沸腾的时候把豆腐放进去煮2分钟，之后再捞出
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倒油把牛肉末煸炒至微焦
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然后小火下豆豉，豆瓣酱炒均匀
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再把葱姜蒜末放进来炒一分钟之后放入辣椒面
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炒匀之后加入3~4勺的高汤
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然后在里面放料酒，酱油，糖和煮好的豆腐
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大火煮到汤汁变少了之后把生粉和水用1比2的比例调好，然后分2次倒入锅里勾芡
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搅拌均匀记得轻推否则豆腐会坏掉
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最后撒上青蒜苗，装盘之后趁热把咱们碾碎的花椒粉放进来
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完成！开吃！
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小贴士
1. 记得把豆豉豆瓣酱切碎，这样味道更好。
2. 炒花椒是为了变香和容易碾碎。
3. 豆腐有豆腥味，焯水会让味道变少，而且还会紧致豆腐，不容易碎。
4. 对待豆腐一定要小心，不能用勺子翻炒，只能轻轻晃动。
5. 炒豆瓣酱的时候记得要小火慢慢炒，不然容易糊掉。
6. 辣椒面根据辣椒和能否吃辣的程度来放。
2. 炒花椒是为了变香和容易碾碎。
3. 豆腐有豆腥味，焯水会让味道变少，而且还会紧致豆腐，不容易碎。
4. 对待豆腐一定要小心，不能用勺子翻炒，只能轻轻晃动。
5. 炒豆瓣酱的时候记得要小火慢慢炒，不然容易糊掉。
6. 辣椒面根据辣椒和能否吃辣的程度来放。
