南蛮炸鸡（Chicken Nanban）

先准备塔塔酱：煮熟一个鸡蛋，全熟，10分钟左右

准备好塔塔酱的材料，我用的酸黄瓜是小的那种，如果你用的酸黄瓜是regular size的，只需要半根就好

1/4洋葱切碎，如图，加入一小撮盐，用手捏匀，精置5分钟，然后用凉水冲洗去除辛辣味后，捏去过多的水分，这一步是为了去除洋葱的辛辣同时避免酱汁水分过多，如果嫌麻烦可以省略，直接切碎就好

同样，酸黄瓜切碎备用

煮熟的鸡蛋切碎放入碗中

加入切好的洋葱和酸黄瓜，2.5大勺蛋黄酱和一小勺糖搅匀，塔塔酱就完成了！塔塔酱不仅可以搭配南蛮炸鸡，还可以搭配炸鱼，炸虾等，我个人特别喜欢

然后准备南蛮汁：1.5大勺醋和1大勺酱油和8g糖充分搅匀备用，南蛮炸鸡的酸甜口味主要来源于南蛮汁，也可以加入一个小干辣椒增加口味

下面开始准备主要食材：炸鸡。两片鸡腿肉，去骨备用

切成一口大小的小块，加入一小勺清酒，盐和黑胡椒拌匀，静置五分钟

然后加入一个打散的蛋液，一大勺面粉，抓匀

抓匀后差不多就是这样啦，南蛮炸鸡因为炸过之后要浸入南蛮汁，所以不需要特别注重脆的外壳，这里只需要用普通的面粉就可以了，并且蛋液的用量超过面粉，造成比较酥松的口感

热油锅，开始炸鸡，油温大约到170摄氏度时下鸡肉，如果没有温度计，用少许蛋液做测试，如果蛋液迅速浮起并带有很多小气泡就说明油温可以了

南蛮炸鸡不需要炸两次，只需要把鸡肉炸熟，到表面金黄就可以出锅了，大约3-4分钟，根据鸡肉大小而定

出锅后浸入南蛮汁，让炸鸡每面都裹上南蛮汁

就可以装盘享用啦，配上蔬菜点缀，记得淋上塔塔酱一起吃哦