想想就咽口水的紫甘蓝泡菜

Name: 想想就咽口水的紫甘蓝泡菜
Ingredients: 适量紫甘蓝，切丝; 适量盐; 适量水; 50ml白醋（可省）; 适量白糖（可省）; 适量小米椒/朝天椒（可省）

8.1 综合评分

8 人做过这道菜

素食星球

紫甘蓝泡菜是绝佳的佐餐食物，早上喝粥，中午吃饭，周末心情好想做素汉堡/热狗都可以吃它。
紫甘蓝的营养丰富，是一类强身健体的蔬菜。
为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬季感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
紫甘蓝比起其他包菜，质地更厚更韧，炒着吃口感不好
泡着就对啦！

用料

紫甘蓝，切丝	适量
盐	适量
水	适量
白醋（可省）	50ml
白糖（可省）	适量
小米椒/朝天椒（可省）	适量

想想就咽口水的紫甘蓝泡菜的做法

把一把紫甘蓝丝放入玻璃罐中，撒少许盐，用擀面杖杵，直到它水份析出不再硬挺。重复此动作直到所有紫甘蓝用完，加入少量水，使得水面略微盖过紫甘蓝表面。
盖上玻璃罐密封盖，或用纱布蒙上罐口，放置在室温下，大约1周后可以开始尝味道，等到酸度达到你理想的程度时把泡菜罐子放在冰箱里，阻止乳酸菌继续迅猛繁殖，否则泡菜会酸的不能下口。

小贴士

① 上面的做法是最最正宗传统的俄式泡菜——不加糖不加醋，仅仅凭借乳酸菌的能力让紫甘蓝变酸。慢速发酵泡菜的味道会更丰富。
② 如果你想3天内吃到泡菜：加50ml白醋，让醋把紫甘蓝泡酸。
③ 如果你喜欢酸酸甜甜的3天快速泡菜：加50ml醋之后再加适量糖，让酸甜味进入紫甘蓝。
④ 如果你喜欢甜辣酸的3天快速泡菜：再加一点朝天椒！
⑤ 非常重要：假如用的密封玻璃罐，一定不能装太满，留下1/4~1/3的空间，另外记住每天打开罐子敞气。
如果用快速泡菜的方法，第二天泡菜其实已经可以吃了，但第三天味道会更丰富更酸。