蒸馒头

超市卖一块钱3袋的安琪干酵母，我喜欢用这种小包装的，用一袋开一袋，可以避免容易失效

温水里加入绵白糖，搅拌均匀，把酵母倒进去活化一下，静置5分钟，面粉的吸水性不同，水量可多加10到20克（绵白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）

酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，团成个面团，然后盖保鲜膜静置五分钟，时间到移到面板上开始揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻，最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。（最少手揉10分钟）

揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，这个没有办法说具体发多长时间，因为得根据环境和温度来看，一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了，用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。

发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

把面团平均分成6个剂子，整形成馒头胚，

发好的面特别好整形的，把大蒸锅加适量的冷水，整形好的馒头坯直接放蒸屉上，我今天垫的是烘焙用的油纸，没用屉布

全部整形完毕后，盖上锅盖醒发20−30分钟，醒到生胚比原来大了一圈，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，此时把燃气灶调到中小火并且开始计时，15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅。

蒸好的馒头，光滑又饱满

成品馒头

成品馒头

成品馒头

红糖馒头

黑米馒头

加了百分之五玉米面的生胚

要是用铝锅或者不锈钢锅蒸馒头，就用中小火，这样不会有很大的蒸馏水滴落，要是竹制的蒸笼就可以大火。

自然光下的玉米馒头

灯光下的玉米馒头