美食笔记——酸甜山楂酱

Name: 美食笔记——酸甜山楂酱
Ingredients: 600克新鲜山楂（不去籽的重量）; 200克冰糖; 80克清水（打山楂泥时加入）; 5克柠檬汁

1 人做过这道菜

立冬过后，气温慢慢转冷了，若在北方大约9月下旬山楂就上市了，但在南方要晚一些。记得还在上小学的时候，姥姥回老家去看太姥姥，回来的时候带了一箱山楂，从小就喜欢吃糖葫芦、山楂片，还有果丹皮的我开心极了！那一箱山楂姥姥给我们做了糖葫芦和两大坛山楂罐头，现在每每想起都还在回味。2013年去天津出差，买了两大袋山楂回来，从那以后关于山楂的美食就由我负责了……

用料

新鲜山楂（不去籽的重量）	600克
冰糖	200克
清水（打山楂泥时加入）	80克
柠檬汁	5克

美食笔记——酸甜山楂酱的做法

新鲜的山楂洗干净控一下水
烧一锅水，用小刀快速地把山楂的顶部和底部去除
水开后，把山楂放入锅里煮至山楂表皮有裂纹，山楂有一点点的软后，立刻捞出，放凉一会儿
把煮过的山楂去籽后，放入料理机中,加入80克清水
搅打成山楂泥
从侧面看有一些颗粒物，下一步过滤山楂泥
这一步是绝对不能省略的，既然自己做，那就要把它的美味做到最好（同做慕斯一样过滤的慕斯液和没过滤的口感真的差好多，吃这个东西是骗不了人的）
把过滤完的山楂泥倒入平底锅中（过滤完后真是超级细腻呀）
家里只有大块冰糖了，我先把它们敲成小块一点的，然后放入山楂泥中，加入柠檬汁，然后开火，炒至过程中，全程小火，慢慢熬制直到冰糖全部化掉与山楂泥融为一体，慢慢地开始变得有点黏稠了
中间冒一点点的小泡就差不多了，炒至时间越久越黏稠，炒久了就变成山楂糕了，不过也很好吃的
玻璃瓶提前消毒好，把超好的山楂酱装入瓶中密封好
除了用冰糖做山楂酱，我还用木糖醇做了山楂酱，是专门给糖料病人做的，木糖醇的口感是永远比不过白糖的，但是怎么能错过这么美味的食物呢？

小贴士

1.这个比例做出来的山楂酱不是偏甜的，我自己比较喜欢略微偏酸一点的味道，喜欢偏甜一点的可以多增加一些冰糖的比例。
2.一定要全程小火，不然糖还没炒化，山楂泥的水分就炒干了，心急吃不了热豆腐，做吃的一定要有充足的时间和耐心，一步步地做好每一个程序，最后食物也会用最直接的方式回报你——那就是美味！
3.这是hoyi在下厨房里的第一个美食笔记，记录下来，以后再做的时候就把食记拿出来看看。