酸汤肥牛
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人做过这道菜
荣府
特别喜欢的一道菜。肥牛片是在超市买的，最好买肥瘦相间的，这样的肉比较嫩一些。这道菜的灵魂就是海南黄灯笼椒，是不可或缺的。
用料
酸汤肥牛的做法
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金枝菇焯一下水断生，放在碗底。
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肥牛片用开水烫一下，变色马上捞出来，时间长了肉会变柴。
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锅中放油，放入姜蒜末，小火煸炒一下，再放入海南黄灯笼椒煸炒一下，出香味以后加入热水或高汤煮开，放入野山椒和野山椒水。
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汤中加盐调味，我比平时要多1倍盐，再放入烫过水的肥牛片，划散，开一下锅尽快捞出来放在碗中的金针菇上面，
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将切碎的青红椒放入酸汤中，再加入一勺白醋，我用的是清香白米醋，再调一下味，将酸汤倒入碗中与肥牛片基本持平。
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另起锅，烧热油，倒入酸汤上面就可以开吃啦，要趁热哟😄
小贴士
1.野山椒切碎，2.青红椒我用的是杭椒和美人椒，切小圈，3.酸汤肥牛要比平时多放一些盐才会提出味道，4.最后的泼热油还是很关键的，5.醋要少放，不然的话，醋的味道很容易盖过酸汤本身的味道。如果喜欢很酸，也可以在炒姜蒜时加一些酸菜来提酸，这样比多放醋味道要好的多。
