周大犇盱眙龙虾
周大犇
盱眙龙虾为什么这么红火？让我们一起跟随中央电视台摄制组的镜头，从北京的簋街到江苏省淡水研究所、从南京大学再到小龙虾的主产地江苏盱眙，揭开小龙虾的生长环境和所吃食物是否安全卫生之谜，探访小龙虾优秀品质背后养殖户和经营者的动人故事。
盱眙龙虾——
一大美食、一种文化、一个产业
盱眙龙虾作为一大火爆美食，为万千虾迷热捧，与其纯正的品种、优良的生长环境以及独特的加工工艺密不可分。可以说，是盱眙的山山水水、自然禀赋造就出“盱眙龙虾”“白富美”的高贵品质。
这里有较为温和湿润的气候，水温适宜龙虾的生长。
这里有丰美的水草和浮游动物，给龙虾提供天然充足的饵料。
这里的龙虾天然富含DHA，对人体健康非常重要。
此外，这里还有种类繁多的中草药，造就盱眙龙虾独特的味道……
盱眙龙虾不仅是一种诱人美食，也是一种节庆文化。每年一度为期一个月的中国·盱眙国际龙虾节已连续成功举办16届，成为全国虾迷最为期待的节日，在全世界刮起红色旋风。
盱眙龙虾还是撬动经济发展的杠杆，成为一个富民产业。目前，全县龙虾产业年直接收入超70亿元，带动相关产业收入30亿元，已形成百亿级产业规模，带动10万人就业。全县每8个人中，就有1人从事龙虾相关产业。
如今，盱眙正打造全国唯一的中国•盱眙国际龙虾小镇。这个小镇将不仅是盱眙的新地标，而且还将成为全国最大的龙虾集散中心，将是龙虾市场价格的晴雨表、风向标。
用料
周大犇盱眙龙虾的做法
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盱眙“十三香”龙虾烧制方法
一、原料的选择
1）龙虾挑选清洗好
2）龙虾辅料准备
准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。并准备胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒备用。
二、龙虾 烧制过程
十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒制龙虾，一种是炸制龙虾。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍两种十三香龙虾的烧制方法。
1）炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，龙虾炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15
分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，龙虾即可出锅。
2）炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的龙虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；龙虾小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。龙虾装盆上桌。
3）煮制龙虾
汤料：十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。白糖、味精、盐、醋、胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒备用
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、十三香调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
